Puchero con faseduras de carne

Ingredientes

• 1 trozo de ternera
• 1 trozo de magro de cerdo
• 1 trozo de cordero
• 1 hueso de cerdo
• 1 trozo de tocino
• 1 trozo de jamón en dado
• 1 pecho y un ala de gallina
• 1 o 2 morcillas de carne
• 200 g de garbanzos
• 4 pencas en trozos
• 1 chirivía
• 2 nabos y 1 boniato
• 4 patatas medias
• 1/2 kilo de carne picada
• 1 ó 2 huevos
• 150 g. de pan mojado con agua
• Pan rallado
• Piñones
• Perejil
• sal y agua

Preparación (tiempo aprox 2 h)

• Ponga a remojo los garbanzos la noche anterior.

• En una olla poner 3 litros y medio de agua, la carne excepto las morcillas, los huesos, las pencas y un poco de sal. Cocine a fuego fuerte durante 20 minutos y retire la espuma, a continuación déjelo una hora a fuego lento.

• Añada el resto de verduras, los garbanzos y deje hervir 30 minutos más.

• Para hacer las faseduras poner el pan a remojo con leche o agua y escurrir. A continuación amasamos todos los ingredientes (huevos, carne capolada, piñones, sal y perejil).

• Por último, darle la forma a las faseduras y cocer durante 25 minutos en el caldo de la olla de puchero.

• Emplatar el puchero con las faseduras.